Berba aronije je deo godine zbog kog sve ostalo radimo. Grm cveta u maju, bobice se celo leto pune i tamne, a onda u nekoliko nedelja moramo da uberemo sve — ni dan prerano, ni dan prekasno. Ovako izgleda kraj leta na imanju porodice Ćirović u Novoj Pazovi, od prve tamne bobice do flaše na polici.
| Korak | Šta radimo | Kada |
|---|---|---|
| Provera zrelosti | Probamo bobice iz više redova | |
| Berba | Ručno, red po red | |
| Čišćenje | Odvajamo lišće, grančice i nezrele bobice | Isti dan |
| Hladno ceđenje | Cedimo bez kuvanja i bez vode | Isti dan, posle berbe |
| Punjenje | Staklene flaše od 750 ml | Odmah posle ceđenja |
Kada se bere aronija?
Aronija sazreva krajem leta, a kod nas berba aronije obično počinje . Tačan dan ne zavisi od kalendara nego od bobice. Beremo je tek kad potpuno potamni — ranije je kisela i nema punu boju, a kasnije počinje da se suši na grani i gubi sok.
Zato nekoliko dana pre berbe svakog jutra prolazimo kroz redove i probamo bobice sa različitih grmova. Kad su sve tamne do sredine i puštaju gust, tamnocrven sok, znamo da je vreme.
Kako izgleda dan berbe
Na plantaži imamo 3.000 sadnica aronije, zasađenih u 10 redova. Sve beremo ručno. Mašina bi bila brža, ali bi u gajbu otišlo i lišće, i grančice, i bobice koje još nisu spremne. Ovako svaka bobica prođe kroz ruke pre nego što ode na ceđenje.
Dan počinje rano, dok nije vruće, jer se bobice na hladnom bolje čuvaju..
- beremo samo potpuno tamne bobice
- odvajamo lišće i grančice još na plantaži
- nezrele i oštećene bobice ne idu u sok
- ubrano ne stoji preko noći — ide na ceđenje isti dan
Od grane do flaše: šta se dešava posle berbe
Najvažnije pravilo je brzina. Bobice cedimo hladno, odmah posle berbe, bez kuvanja i bez zagrevanja. Tako sok zadrži punu boju, opor ukus i sve ono zbog čega se aronija pije. Kod kuvanih sokova deo toga se izgubi već na temperaturi.
U sok ne ide ništa osim aronije — ni voda, ni šećer, ni konzervans.Kako se tačno pravi i čime se razlikuje od drugih sokova, opisali smo na strani hladno ceđeni sok od aronije.
Šta ostaje posle berbe
Najveći deo roda ide u sok. Od ostatka u maloj kuhinji pravimo sirup, džem i liker od aronije — sve od iste bobice i sa iste plantaže. Ceo izbor je na strani naši proizvodi od aronije.
Kad se berba završi, plantaža se odmara do proleća. Šta se na njoj dešava ostatak godine, od rezidbe do cvetanja, pisali smo u tekstu aronija kroz godinu. Više o tome kako je sve počelo 2020. godine pročitajte na strani o porodičnom gazdinstvu Ćirović.
Česta pitanja
Kada je berba aronije?
Aronija sazreva krajem leta.
Kako se zna da je aronija zrela?
Zrela bobica je potpuno tamna, skoro crna, i kad je pritisnete pusti tamnocrven sok. Ako je iznutra još svetla ili zelenkasta, rano je za berbu.
Da li se aronija bere ručno ili mašinom?
Na imanju Ćirović aroniju beremo ručno. Tako u gajbu idu samo zrele i zdrave bobice, bez lišća i grančica.
Berba aronije traje svega nekoliko nedelja, ali od nje zavisi ceo sok koji pijete do sledećeg leta. Ako želite da probate sok iz ovogodišnje berbe, pozovite Aroniju Ćirović ili nam pišite preko strane za naručivanje — šaljemo brzom poštom u celu Srbiju.
