Ko prvi put proba sok od aronije, obično se namršti. Ukus je pun, ali sok skuplja usta i ostavlja suv trag na jeziku. Mnogi pomisle da nešto nije u redu sa flašom. Nije — sok od aronije je opor zato što je u njemu samo aronija. Evo odakle dolazi taj ukus i zašto je on dobar znak.
| Vrsta | Šta je u flaši | Ukus |
|---|---|---|
| 100% sok (matični) | Samo ceđena aronija | Pun, jak, izrazito opor |
| Nektar | Sok, voda i šećer | Blaži, sladak, malo opor |
| Voćni napitak | Malo soka, mnogo vode, šećer ili zaslađivač | Sladak, skoro bez trpkosti |
| Sirup | Sok i šećer, razblažuje se vodom | Sladak, trpkost tek u tragovima |
Odakle dolazi trpkost aronije?
Trpkost daju tanini, materije iz grupe polifenola. Kad dođu u dodir sa pljuvačkom, vezuju se za njene belančevine, pa usta deluju suvo i stegnuto. Isti osećaj daju crno vino, jak crni čaj ili nezrela dunja.
Aronija ih ima mnogo više od većine voća. Uz tanine, bobica je puna antocijana — pigmenata koji je boje skoro u crno. Zajedno, te materije su razlog zašto je aronija među voćem pri vrhu po antioksidansima, i razlog zašto je ljudi piju.
Zašto neki sokovi od aronije nisu opori?
Ako vam je sok od aronije blag i sladak, gotovo sigurno nije čist. Voda razblaži tanine, a šećer prikrije trpkost. Kuvanje i pasterizacija na visokoj temperaturi takođe menjaju deo polifenola, pa je takav sok blaži, ali i siromašniji.
Naš sok cedimo hladno, odmah posle berbe, i ne dodajemo mu ni vodu, ni šećer, ni konzervans. Zato je opor. Kako izgleda taj postupak od grane do flaše, pisali smo u tekstu berba aronije na našem imanju, a razliku između soka i sirupa objasnili smo u tekstu hladno ceđeni sok i sirup od aronije.
„Opor ukus nije greška. To je znak da u flaši nema ničega osim aronije.“
Kako ublažiti opor ukus bez šećera?
Ne morate piti čist sok da biste ga pili redovno. Preporučena dnevna doza je 100 ml, a evo kako da je učinite prijatnijom:
- razblažite sok vodom — jedan deo soka na dva do tri dela vode
- pomešajte ga pola-pola sa sokom od jabuke
- zimi dodajte kašičicu meda u mlaku vodu sa sokom
- pijte ga posle jela, ne na prazan stomak
- dodajte ga u smuti sa bananom ili jogurtom
Sve mere i razmere, uz to kada je najbolje piti sok, naći ćete u tekstu kako se pije sok od aronije.
Šta kažu istraživanja
Aronija je jedna od najviše proučavanih bobica kada su u pitanju polifenoli. Pregled istraživanja o aroniji objavljen u časopisu Journal of Medicinal Food navodi je među voćem sa najvišim sadržajem procijanidina i antocijana — upravo onih materija koje daju trpkost. Rad možete pročitati u bazi američke Nacionalne medicinske biblioteke.
Česta pitanja
Zašto aronija skuplja usta?
Aronija skuplja usta zbog tanina. Tanini se vezuju za belančevine u pljuvački, pa usta deluju suvo i stegnuto. Isti efekat ima i crno vino ili jak crni čaj.
Da li je opor sok znak da je sok pokvaren?
Nije. Trpkost je prirodna osobina aronije. Pokvaren sok se prepoznaje po kiselom, vrenom mirisu i mehurićima, ne po oporosti.
Kako ublažiti ukus soka od aronije?
Razblažite ga: jedan deo soka na dva do tri dela vode, ili pola-pola sa sokom od jabuke. Možete dodati i kašičicu meda. Šećer ne preporučujemo.
Da li se trpkost gubi kuvanjem?
Delimično. Zagrevanjem se menja deo polifenola, pa je kuvan sok blaži. Zato sok Aronija Ćirović cedimo hladno, bez kuvanja.
Sok od aronije je opor zato što je pravi. Ako vam je prejak, razblažite ga, ali nemojte tražiti sok koji uopšte nije opor — takav je obično pun vode i šećera. Probajte sok od aronije sa plantaže porodice Ćirović iz Nove Pazove: pozovite ili pišite preko strane za naručivanje, a mi šaljemo brzom poštom u celu Srbiju.
